2017-07

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麺処 まるは 健松丸@すすきの(北海道札幌市中央区) - 2012.01.21 Sat

とんこつラーメン

とんこつラーメン(750円)


店主がラーメンフリークとして有名なまるは(未訪)のセカンドブランド店。(本店は一時閉店中みたい)
さまざまな味が用意されてますが、おそらく札幌初&市内唯一のドロ系スープが看板メニュー。
食券購入後、「普通・濃厚・超濃厚」を指定するシステム。デフォルトでは超濃厚だそうな。

この系統の代表格といえば無鉄砲@東京・沼袋ですが、より近いのはじゃぐら@東京・高円寺ですね。
というかスープは後者そっくり!こちらはさらに煮詰めて濃縮されてるので、やり過ぎ感すらありますけども。
肉片や骨粉も沈殿し、ザラザラを超えてシチュー状の固形物。麺とともにスープが自然減。腹に溜まります。
このお店もやっぱり、もつ煮込みのあのコクと甘味が凝縮したような味わいなのです。
このスープに豚バラの脂がちとキツイですね。メンマやネギは合いますね。そして飽きますね。
じゃぐらに最後まで食わせる力があるのは、オイルの効果が絶大ということかも。
麺屋棣鄂(ていがく)@京都の麺は初体験。細めの割に存在感のあるタイプですが、個性とかはさすがによく分かんねw

ともあれ、ドロ系のビッグウェーブが終了したいま食べても十分アリな一杯ではありました。
でも一般のお客さんにとっては完全にネタなのではなかろうか。

麺 まるは 健松丸 券売機

麺処まるは 健松丸ラーメン / すすきの駅(市電)すすきの駅(市営)資生館小学校前駅

★★★☆☆ 3.5



■参考資料


ちなみに無鉄砲じゃぐらのスープレシピは本にも載ってます。
もちろん私も入手済み。読むだけで楽しい。作るのは厳しい!



■参考記事


・2010/12 無鉄砲 中野店@東京・沼袋
・2010/03 豚骨ラーメン じゃぐら@東京・高円寺

■知識より食欲優先なあなたへ



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タグ : 北海道 中央区(札幌) ドロ系

無鉄砲 中野店@沼袋 - 2010.12.03 Fri

開店直後からの3ヶ月ぶり再訪。圧倒的なあのインパクトは現在も健在かどうか、気になるところでしたし。
休日の夜営業オープン直後の到着。ちょうど1順目が埋まったところで15分待ち。
退店時まで終始10人前後の行列ができていました。

夏は空調の問題があり激暑でしたが、いまはベストシーズンですな。
魚正油ラーメンもメニューに加わっていましたが、前回と同じく基本のラーメンを。

とんこつラーメン・ネギ多め

とんこつラーメン・ネギ多め(750円)


相変わらずの濃度。粘度自体にはもはや驚きはないですが、骨と肉の旨味の濃縮感は、やはり圧倒的。
ドロッとしてるのにクドくないというのは、後引きよくスッと消える出汁のキレによるものでしょう。
ひと口目に感じる美味さは今回も予想以上でした。さすが。

ただ、初回があまりにも美味すぎたというのが、実は今回の懸念点で、それについては予想通り。
味もキレも申し分ないとは思いつつも、1度体験したその地点にはやはり届いていないというのが、率直な印象。
まあレベル高すぎですけどね~。ハードル上げたのはこのお店自身だし~。

麺

麺そのものは130gと軽めながら、スープによる満腹感が大きいので十分な量に感じます。
薄切りのバラ肉やネギと一緒に食べるのが好き。

追いスープ

あとスープの濃さをを好みで調整できるよう、「追いスープ」なるサービスも始まっていました。
魚スープかあっさり豚骨スープの選択性。豚骨の方は希釈したもののようでしたが、これでも十分旨い(笑)
少量で割るとかなり飲みやすくなるので、濃すぎると感じる方には嬉しいサービスですね。

満足度は5→4

無鉄砲 中野店ラーメン / 沼袋駅野方駅

★★★★ 4.0



■訪問履歴


・2010/08 とんこつラーメン・ネギ多め(750円) タグ : 中野区 ドロ系

中華蕎麦 とみ田@松戸(千葉県松戸市) - 2010.11.05 Fri

全国屈指の行列店。昼営業のみ。しかも松戸。

・・・嗚呼、私にはハードルが高すぎる店。
幾度となく、『お取り寄せ』でお茶を濁しておこうかとも思ったけども、
憧れ余って自作までしちゃった位だし、1度くらい行っとくか~~‥と重い腰を上げて訪問。
極力行列を避けるため、平日夕方、それもイマイチ惹きのないラーメンショー開催日に被せてみたりと工夫して。

その甲斐あってか、15時頃到着で13人待ちと、心が折れない程度の行列!
その上、中華そばは完成が早いとのことで先に案内され、わずか20分程で着席できました。
やはり注文の八割以上がつけそば。よかった、つけめんに興味なくて(違)

中華そば

中華そば 少なめ(700円)


おお、これは濃厚。強烈に濃縮した動物系に、ガッツリ魚介を効かせたインパクト至上主義的なスープ。
かなり濃度を出しているのに、味のシャープ感が損なわれていないのはさすが。
予想以上に粘度もあり、ドロっとしてますね。
文句なく美味いですが、都内にも有力な濃厚系が複数ある今、「特別感」を抱くには至らないかな。

味付けあっさりのロールチャーシュー、胡椒の効いたメンマと、いずれの具材も丁寧かつハイクオリティ。
自作時との比較という、超個人的な楽しみ方ができたのも収穫。いや、やっぱりすごいよ。

麺

なんといっても素晴らしいのはこの自家製麺。濃厚スープの中にあっても、その魅力は十分に感じ取れます。
麺の旨味、滑らかな舌触り、コシの強さまで完璧。超美味い。
たしかに、この麺でつけ麺だったら食べてみたくなるなあ。

中華そばの麺量はデフォで240gとボリューム満点。
少なめ(200g程度だそう)でお願いしたところ、味玉をサービスしてくれました。

券売機

入り口の券売機。行列の整理から注文の説明まで、スタッフの方が丁寧に対応。
おみやげのつけめんもその場で注文できるようでした。

中華蕎麦 とみ田

閉店時間の16時付近でも、入店時と同じくらいの行列が続いていました。
とはいえ、休日の2時間待ちを考えれば、平日夕方はやはり狙い目でしょう。

中華蕎麦 とみ田 つけ麺 / 松戸駅

★★★☆☆ 3.5


■関連記事


自作ラーメンの記録~とみ田インスパイア編~

■おみやげコーナー


中華蕎麦とみ田 中華そば

中華蕎麦とみ田 中華そば

価格:2,415円(税込、送料別)

浜松町で行われた大つけ麺博でも圧倒的な人気!また数々のメディアでも最優秀賞を獲得!2時間待...

中華蕎麦とみ田 つけそば

価格:2,520円(税込、送料別)

タグ : 千葉県 ドロ系

めんや 参○伍(さんまるご)@六本木 - 2010.10.31 Sun

「ベジポタ」、「タンメン」、「肉そば」、「細つけめん」、「カレー」etc‥と、
近年、ラーメン業界には数多のトレンドが乱立。ただし、廃れる速度も光の如し。
業界を完全に飲み込んだ「ガッツリ系(所謂二郎インスパイア)」、「家系」の波とは対照的に。
『流行るか・流行らないか』の見極めが重要ですなあ・・・お店も、お客も。

「ドロ系」もそのひとつ。超濃度のドロドロスープを特徴とするカテゴリですね。

せたが屋出身の店主ということで話題になったお店。この系列には一目置いているので、期待していました。
平日の19時半頃の到着で、コンスタントに5割程度の客入り。店頭の券売機で食券を購入。

らーめん参○伍+味付玉子

らーめん参○伍+味付玉子(780+100円)


豚骨ベースの濃厚スープは想像通りドロドロ。しかし油の重さは一切ないですね。
魚介が後味に香り後味も軽快。煮干しが売りだったように思いますが、節系の味わいが強め。
濃度を出したスープの宿命でもある「風味のマスキング」もちょっと感じるけど、なかなか好きな味。

全体的なテイストとしては、じゃぐら@高円寺の魚介オイルに近い印象があります。

麺

麺はストレートの中太麺。もっちりと心地良い食感。
この手のスープに組み合わせる麺としては、これまでで1番好きかも。
チャーシュー、メンマ、トッピングの味玉も美味い。

「濃厚スープ+煮干」の良いトコ取りを狙ったスープ。ふくもりにも通ずる巧さを感じさせてくれますね。
と同時に、無鉄砲天一じゃぐらあたりの「突き抜けた感」も改めて実感しちゃいますが。

「ドロ系」の運命やいかに?

めんや 参○伍(さんまるご)

六本木駅より徒歩2分の好立地。近場であれば、それなりの吸引力を感じさせる一杯です。

めんや 参○伍 ラーメン / 六本木駅乃木坂駅六本木一丁目駅

★★★☆☆ 3.0

タグ : 港区 ドロ系

濃厚中華そば・つけ麺 なおじ@目黒 - 2010.09.11 Sat

昨年オープンしたお店の中でも、ずっと気になっていた1軒。
このお店のキーワード、濃厚米粉には興味ありますし。
久々に豚骨魚介気分が訪れたので行ってきました。

中華そば 少なめ玉子付

中華そば 少なめ玉子付(750円)


見るからに濃厚さを感じさせるスープ。どろっとしているかと思いきや、意外と粘度はなくサラリ。
米粉ということで甘み的な要素を勝手に期待していたのですが、そういうのは皆無(笑)
ド直球の豚骨魚介。食感、味わいはまさに濃厚。魚介は節系の香りが中心かな。

あっさりした味付けの極太メンマ、バラチャーシュー、味玉にタマネギはどれも力作。
具の充実ぶりはなかなかですが、青ネギは乾燥状態だけは不満…。

麺

麺にも米粉を使用しているそう。エッジの効いた多加水麺は独特の食感。
スープとともに噛み締めると、なんとなくご飯食べてる気分になってくるのですが、
完全に米粉を意識して食べているせいに違いない。

美味しいのですが、中毒性は薄いかなあ。

券売機

注文は食券制。つけ麺を食べている方が7割程度の印象。
麺量もそこそこ多い上に濃厚スープなので、
「少なめ(しかも味玉付)」の選択肢がデフォで用意されている配慮は嬉しいですね。

濃厚中華そば・つけ麺 なおじ

目黒駅から徒歩5分ほどの距離。この店の近隣も数件のラーメン店がひしめく賑やかなエリア。

なおじ ラーメン / 目黒駅

★★☆☆☆ 2.5

タグ : 目黒区 ドロ系

無鉄砲 中野店@沼袋 - 2010.08.19 Thu

関西の超人気店がついにやって来ましたね~。
オープン初日は50人を超える大行列もあったそうで、やはり期待感は大きいですよね。

場所は沼袋駅から徒歩8分程のロケーション。
開店の翌週、平日夜に伺ってみると意外にも待ちなし。

店内に入るとすごい熱気。厨房の熱で、空調が全く追い付いていない様子です‥。
注文は食券制で、着席後にラーメンの好み(麺の固さ・背脂の量・ネギの量)を聞かれます。

とんこつラーメン

とんこつラーメン・ネギ多め(750円)


見るからに濃厚!昨年、東京ラーメンショーで食べた時と比較すると、粘度的には穏やか。
しかし『豚の濃縮感』は半端なく、骨と肉の旨味が押し寄せてくるようなスープです。

出汁のキレというか、ひと口目のインパクトが強烈、かつ後引きの良い口当たり。これは旨い!
卓上にニンニク醤油や辛味高菜などが置いてあるのですが、思わず使うの忘れてしまいましたよ。

麺とスープ

麺もラーメンショー時とは異なる、中太の縮れ麺。もちろんスープの絡みは抜群です。
麺量は多くないですが、スープも食べ応えがあり十分な満足感。替玉(100円)を注文している方もちらほら。
前週に野方でオープンした無極は自家製麺だそうですが、
こちらは日本めんという製麺所のものを使用しているよう。

薄切りのチャーシューが4枚。スープの存在感に隠れて地味ですが、これも文句なしの美味しさ。

券売機

初日のみ魚正油ラーメンというあっさりメニュー(?)を提供していたようですが、一旦凍結中。
そちらも気になりますが、今回のラーメンがあまりに美味しかったので、次回悩みそうな予感・・。

無鉄砲 中野店

西武新宿線沿線は中央線住人からすると、微妙に行きづらい場所ですが、一食の価値ありです!
最寄バス停は、江古田四丁目。中野駅から、中92[京王バス] 練馬駅行を利用するのが1番便利そう。

無鉄砲 中野店ラーメン / 沼袋駅野方駅

★★★★★ 5.0



■関連記事


2010/12、再訪しました タグ : 中野区 ドロ系

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