2017-09

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信濃神麺 烈士洵名(れっしじゅんめい)@春日 - 2012.12.25 Tue

らーめん 太麺

らーめん・太麺(700円)


長野県は自身のルーツのひとつと思ってる私。「信州」と聞けば、何とはなしに贔屓目にも見てしまうわけです。
そんな私がなぜだか「しゃらくせえ」と感じてしまっていたこのお店。たとえばフチの広いこの器。ばっ、バカにしたい…! と食べてみれば、そんな先入観を吹き飛ばすおいしさ。和風ダシのじんわり難解な旨さかと思いきや、洋風ダシを重ねたような重厚かつ複雑な味わい。メンマ代わりのエリンギが個性的ですが、スープにもキノコを上手く活かしてる感。ブラックペッパーの香りすら、味の構成要素として必然性を感じます。太麺(大麦焙煎麺)を選びましたが、独特なほろ苦い風味のある麺でこれまた面白いです。驚きの連続。

ただ、これだけ褒めてなお満足度がいま一歩伸びないのはなぜだろう。結局のトコ、店主のメッシュ(ヘアスタイル)が心のどこかに引っかかっているのかもしれません。ラーメン関係ねえ…。

麺 券売機 信濃神麺 烈士洵名

信濃神麺 烈士洵名ラーメン / 春日駅後楽園駅本郷三丁目駅

★★★★ 4.0

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タグ : 文京区

ラーメン 大至@御茶ノ水 - 2011.01.21 Fri

名店見ーつっけ!
いや、もう有名すぎる実力店ですが、私も大好きになりました。ワーイ。

ラーメン

ラーメン(650円)


美しい一杯。予想以上にオイリーですが、これがまた香りに厚みを持たせておりますな。
しっかり炊いた白湯を「澄まし」て完成させたスープとのことですが、旨味が深いです。
味わいはまさに中華そば。でも「昔ながらの懐かしさ」は全然ない!先鋭的な感性に溢れたラーメン。

「コンフィ」という手法を応用して、ラードで煮込んだというチャーシューも絶品。
卓上には控えめに、かつしっかりとこだわりが綴られた説明書き。
うむむ、これほど薀蓄が鼻につかないお店もなかなか無いですぞ。

麺

麺も良い。開化楼の傾奇者使用の麺とのことですが、これは美味いなあ。
茹で加減もベストなように思います。麺を使いこなすってこういう事かと実感できるお店かも。

メニュー

つけ麺のほか、坦々麺や限定の味噌などもあり。そっちも美味そう。
私はまたすぐにでもラーメンを食べに来たいです。

ラーメン 大至

御茶ノ水駅から徒歩5分強。平日夜は比較的空いていそうですね。

ラーメン 大至 ラーメン / 御茶ノ水駅末広町駅湯島駅

★★★★ 4.5

タグ : 文京区

らーめん天神下 大喜@湯島 - 2009.08.29 Sat

雑誌・口コミで評判の高い大喜。平日19時頃訪問で並びなし。
私は知らなかったのですが、一時期テレビでもよく取り上げられてたそうですね。
千代田線・湯島駅が最寄ですが、JR御徒町駅からも徒歩5分ほど。

豊富な通常メニューに加え、限定メニューもあり目移りする券売機前。
今回はとりそばを。これがおそらくこの店の代表メニュー、のはず!、だよね?w

とりそば
とりそば(850円)

日本料理出身の店主さんらしい、実に美しい盛り付け。
透き通るようなスープからは、鶏の旨味がじわじわと押し寄せてくるよう。
塩だれの利かせ方も絶妙で、あっさりなのに全く物足りなさはありません。こりゃすげー。

鶏チャーシュー・鶏そぼろ・煮玉子・メンマ・ネギ・・と具材の充実も嬉しいですね。
スープで含め煮にした鶏そぼろの塩分で、塩分濃度が徐々に変化する工夫もお見事。

麺とスープ

自家製の細打ち麺、パツっと途切れるような食感としなやかな弾力が独特。
蕎麦やそうめんにも似ているような。似ていないような。
例えられないなら言うべきじゃないですね(笑)

醤油もりそば
醤油もりそば+味付けたまご(750+100円)

こちらはやや平打ちの太麺。つけ汁は蕎麦を思わせる和風の味わい。
大盛り注文はできないそうですが、300g程あるそうです。

ちゃーしゅう
ちゃーしゅう(400円)

別皿で提供されるチャーシュー。脂身がわずかに入る赤身中心の部位。
ムチムチと噛み締めるタイプなのですが、これが絶品なのですよ。噛むほどに旨味が増すよう。
ただちょっと割高感は否めませんね。

最近のこってり・濃厚ブームの中では、どうしても物足りなさを感じがちな路線ですが、
個人的には、逆に強烈な存在感を示しているように思いました。
ぜひまた再訪したいですね。冷やしも食べてみたいけど8月一杯かな?(;^ω^)
場所的にちょっと面倒くさい点だけ克服できれば・・・。

らーめん天神下 大喜 ラーメン / 湯島駅上野広小路駅上野御徒町駅

★★★★ 4.0

タグ : 文京区

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