肥後っ子 大石家＠淵野辺（神奈川県相模原市） - 2010.11.03 Wed

台風14号が関東に最接近した夜。「見えた！」と、くるくる光るパトランプを車内から見つけて笑う。
熊本ラーメンの店 大石家の営業中のサインである。臨休に当たらなかった安堵感と、
他店ではなかなかお目にかかれない、『粋』なシステムを目の当たりにした喜びで、入店前から異様な高揚感。
午前中に訪れた吉村家の時とは、明らかに違う種類のものだ。

ここ大石家は、あの神の舌男・石神氏の著書にも殿堂入りしている名店。
にも関わらず、このお店の情報を目にする機会はほとんど無い。まさに、知る人ぞ知る店なんである。
今回案内してくれた同行者との出会いがなければ、訪れることも無かっただろうな。
そう思うとちょっと感慨深い。

看板メニューの熊本ラーメンを2つ注文。
還暦を過ぎた店主は、旧知である同行者を懐かしそうに迎えると、その後話が止まらない。
会話に夢中で、麺を茹で過ぎることすらあると聞いていただけに、ソワソワしながら完成を待つ。

熊本ラーメン（600円）

具沢山で豪華な一杯。これで600円。
ひと口目はニンニクオイルと胡麻油の香りが味覚を支配するが、
次第に上質な豚骨スープの味わいがジワリと効いてくる。美味い。

豚頭と水だけを10時間炊き込んで作るという、不純物ゼロのスープ。
今どきのラーメンではないし、インパクトも皆無。なのに不思議な中毒性があるのだ。
とろけるチーズがまた抜群に合うしね！



自家製という低加水の細麺。よかった、伸びてなかった。それどころか、むしろ茹で具合も完璧では。
パリッとした歯切れの良さと、もちもちした食感が同居する麺で、びっくりする程美味い。
シンプルな味付けのももチャーシューも絶品。低温調理でしっとり柔らか。

一見片手間に作っているようで、こだわりや計算されたバランスを感じるハイクオリティな一杯。



「チャンス！！大枚は支払って当店のラーメンの作り方を学びたい人」
佐野実氏あたりもやっていた受講生の募集。ここからも「ただならぬ」雰囲気を感じ取ることができる。
ちなみに料金は、ン十万円だそう（笑）



カオスへの入り口はこちら。

「味に集中できない雰囲気」たっぷりの空間でもあるのだけど、それも含めて味わい深いお店。
どこまで本気か謎だが、曰く、「店を続けるのはあと2、3年」とか。

ラーメンの経験をもっと積んだ後に再訪したいお店。ちゃんぽんもぜひ食べに来たいな。

肥後っ子 大石家 （ラーメン / 淵野辺駅、矢部駅）

★★★★☆ 4.5

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