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節麺屋 つぼみ 小松店@愛知大学前(愛知県豊橋市) - 2012.02.07 Tue

中華そば醤油

中華そば醤油(650円)


『普通においしいです。』

の一言なのけど、せっかく「イチオシ」と知人が薦めてくれたお店だし。少々感想を。
黒田屋@柳生橋をはじめとしたこってり路線で盛り上がる豊橋ですが、
同時に政次郎@小池満天星DODAN@高師といった無化調・あっさり路線支持の二極化が進むエリア。
この手のラーメンは、自分自身の教養不足もあって不得意(美味さに気づきにくい)な自覚があるので、
是非割り引いて読んで欲しいけど、とはいえ首都圏のお店と比較した場合、
この地域の無化調系ラーメンは全然物足りないレベルだし、一本調子な印象を持っています。

こちらも三河豚・錦爽鶏・炭火焼アゴ・本枯節・煮干・しょっつる、などなど「惜しみなく素材を活かします」系。
もちろん提供されるラーメンにはたっぷりの素材感があるのだけど、
一方では「この素材とあの素材を使ったら、きっとこうなるよね」という想定に収まっており、意外性は一切ありません。

ダシへのこだわり・熱意は強烈なのですが、ラーメンとして完成しているとは言い難い。
ダシ・脂(アブラ)・カエシ・甘味は「旨さ」の要素であり、旨さの掛け算が一杯としての「美味さ」だと思います。
政次郎はアブラ軽視の象徴のようで苦手だし、その点このお店は多少「寛容」ではあるけど、
逆に香味油に頼りすぎというか、使い方としていまいちダシを生かせていない感。
またそのダシも基本的には既訪のお店と似た路線で、「他店も節効かせて油入れたらこうなるのでは?」、
という多様性に欠ける状況も物足りなさを後押ししてるかな~と。
どのお店も魚介の酸味?が前面に出ちゃってる傾向で、そこも私は苦手・・・。

でもこのラーメンは「わかりやすさ」を出そうという狙いも感じられるので、他店と比べればまずまず。
中華そばしお(650円)も『普通においしい』ですが、私は醤油が(少しだけ)おすすめ。

麺 中華そばしお
メニュー 節麺屋 つぼみ

節麺屋 つぼみ 小松店ラーメン / 愛知大学前駅南栄駅

★★★☆☆ 3.0



■参考記事


・2012/01 黒田屋@柳生橋(愛知県豊橋市)
・2011/10 満天星DODAN(どうだん)@高師(愛知県豊橋市)
・2010/09 中華そば 政次郎@小池(愛知県豊橋市)
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タグ : 愛知県

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