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らあめん工房 じらい屋@武蔵小山 - 2012.10.14 Sun

じらい屋らあめん

じらい屋らあめん(700円)


「○○系」と分類されることの多いラーメンも、なかにはカテゴライズしづらいお店もありますよね。こことかそれ。
おそらくは札幌ラーメンが下敷きになってるのでしょうけど、それともまた随分と雰囲気は異なったテイストなのです。札幌系って関東なんかのラーメンとは根本的にスタンスが違っていて、言うなれば中華鍋であおる調理スタイルの独自性が勝っているかんじ。基本的にダシが弱くて(それでいて旨味は強い)、昨今のラーメンに慣れた舌には「古臭い」と感じられがち。彩未@北海道・札幌あたりはそこを補強してるから抜けた存在感があるんだけど、その意味で言うと、ここもダシがそこそこちゃんとしていてどこか繊細な印象を受けるのですね。

とはいえラーメンそのものが繊細かといえば、まったくそんなことはない。むしろ梅乃家@千葉県・竹岡的なシンプルな雑さ、肉中心に成り立つ構成こそ、このお店の独自性のように思います。店主は肉を食わせたいんだなきっと。麺の選択もじつに個性的。この味をひたすら20年作ってるんだから、たぶん店主はKYな人物と思う。圧倒的いい意味で。

麺 券売機 じらい屋

じらい屋ラーメン / 武蔵小山駅西小山駅不動前駅

★★★☆☆ 3.5



■参考記事


・2011/09 麺屋 彩未(さいみ)@美園(北海道札幌市豊平区)
・2011/06 梅乃家@竹岡(千葉県富津市)
関連記事
タグ : 品川区 札幌系

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